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從大數(shù)據(jù)思維看餐館“明廚亮灶”_數(shù)據(jù)分析師
2015-01-25
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從大數(shù)據(jù)思維看餐館“明廚亮灶”_數(shù)據(jù)分析師


曾幾何時，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進”幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉，該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。

　　一直以來，餐飲單位的后廚廣爆出食品不衛(wèi)生，這無形中造成公眾對餐飲行業(yè)的不信任。

　　現(xiàn)在來看，通過“明廚亮灶”實在是解決食品安全問題的好辦法。好處在于，既能消除公眾對食品安全的擔憂，又能實現(xiàn)監(jiān)督的全面參與，可謂一舉兩得。實際上，縱觀“明廚亮灶”，體現(xiàn)的是大數(shù)據(jù)思維對傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)管理理念的升級。

　　運用大數(shù)據(jù)是一種技術革命。一方面，讓消費者不用進后廚也能看得到全貌。大數(shù)據(jù)不是數(shù)據(jù)大，而是數(shù)據(jù)全。具體到餐廳后廚，如何既能全維度展現(xiàn)在消費者眼前，又能維持穩(wěn)定秩序？唯有運用大數(shù)據(jù)。這就顛覆了傳統(tǒng)的監(jiān)督模式，實現(xiàn)了由隨機樣本監(jiān)測升級到全體數(shù)據(jù)透視，這顯然有助于監(jiān)管的不留死角。另一方面，讓消費者吃的放心，維權省心。無論是食品加工過程的現(xiàn)場直播，還是監(jiān)控視頻的海量存儲查閱，都能把食品信息轉化為數(shù)據(jù)存儲，這就為公眾消費和維權提供更多支撐。

　　事實上，大數(shù)據(jù)思維在餐飲行業(yè)還有更大的改革空間。比如，食品藥品監(jiān)管部門可以通過整合分享餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)全天候監(jiān)管與評級的對接。商家可以利用大數(shù)據(jù)，為消費者提供更加優(yōu)質的推薦服務。餐飲行業(yè)自身也可以利用大數(shù)據(jù)，把原材料的“身世”更多的展示到消費者面前。

　　敢于“明廚亮灶”是一種技術革命，更是一種態(tài)度。展示的是監(jiān)管部門的嚴格，餐館行業(yè)的自信，和消費者對參與食品安全監(jiān)管的期望?！懊鲝N亮灶”的廣受歡迎也為其余傳統(tǒng)行業(yè)提供了一些啟示：唯有透明開放，才能營造互信的消費生態(tài)。而怎樣實現(xiàn)商家與消費者之間低成本的開放，不妨多些大數(shù)據(jù)思維。

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