大數(shù)據(jù)將如何改造餐飲業(yè)來(lái)提升消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)

大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的意義在于為餐飲企業(yè)節(jié)省成本、增強(qiáng)管理、提升客源和業(yè)績(jī)、提升消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)。

　　兩年前，用IPDA點(diǎn)餐對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一件新鮮事。但兩年后，這種新鮮也只是大巫見小巫了。最近麥當(dāng)勞竟然在中國(guó)市場(chǎng)引入了自創(chuàng)漢堡的項(xiàng)目，給消費(fèi)者提供24種食材，讓消費(fèi)者在一個(gè)足有半平米的大PAD上自行搭配，然后刷卡支付。吃麥當(dāng)勞叔叔的漢堡進(jìn)入中國(guó)25年，還從來(lái)沒有像現(xiàn)在這么干過。

　　麥當(dāng)勞也僅是一個(gè)案例而已。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+等火爆概念之下，我們從來(lái)沒感覺到餐飲這樣一個(gè)熟悉的消費(fèi)場(chǎng)景其實(shí)也是很“酷”很“爽”的。因?yàn)榈讲蛷d吃飯以前只能銀聯(lián)刷卡，現(xiàn)在微信、支付寶等各種更便捷的支付已經(jīng)逐步殺到。以前要出去吃飯，我們只能老老實(shí)實(shí)地到餐廳去，甚至繁忙時(shí)候還要排隊(duì)，但現(xiàn)在我們可以用手機(jī)輕松地叫個(gè)外賣，或者用手機(jī)提前訂好桌，順便把菜點(diǎn)好、把賬結(jié)好，到餐廳后菜已經(jīng)滿滿地?cái)[上桌。

　　餐飲行業(yè)數(shù)字化的改造已經(jīng)普遍到來(lái)。但在這些數(shù)字化的體驗(yàn)背后，還蘊(yùn)藏著一個(gè)大大的空間--大數(shù)據(jù)的運(yùn)用。

　　數(shù)據(jù)，已經(jīng)滲透到現(xiàn)在每一個(gè)行業(yè)。企業(yè)對(duì)海量數(shù)據(jù)的挖掘和運(yùn)用，預(yù)示著一個(gè)新的增長(zhǎng)端口打開了。大數(shù)據(jù)究竟是什么？以服裝行業(yè)為例，一家數(shù)十億規(guī)模的企業(yè)，其消費(fèi)者起碼是百萬(wàn)級(jí)的。如果能夠通過系統(tǒng)將這些消費(fèi)者的數(shù)據(jù)一個(gè)個(gè)抓起來(lái)、并進(jìn)行很好的分析，可以讓服裝企業(yè)很好地了解到不同區(qū)域的消費(fèi)者的消費(fèi)需求，從而讓企業(yè)能夠在生產(chǎn)上就能進(jìn)行更有針對(duì)的研發(fā)，然而更精準(zhǔn)地向市場(chǎng)投放個(gè)性化的產(chǎn)品，服務(wù)好消費(fèi)者。

　　相對(duì)于服裝行業(yè)而言，即使同一個(gè)餐飲品牌不同門店的同一道菜或許都有口感的差異，因此餐飲并不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)品。有人可能會(huì)懷疑，餐飲是隨意性消費(fèi)很強(qiáng)的行業(yè)，大數(shù)據(jù)挖掘究竟能有多大意義？

　　我們不妨先從其他行業(yè)的發(fā)展軌跡倒推大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)的用處。要搜集大數(shù)據(jù)，首先要生成顧客的賬戶信息。這個(gè)賬戶信息能記錄下客人對(duì)餐廳的出品和服務(wù)的評(píng)價(jià)；能記錄下消費(fèi)者特殊的消費(fèi)偏好、消費(fèi)能力甚至消費(fèi)者的等待時(shí)長(zhǎng)、用餐時(shí)長(zhǎng)等數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)在餐廳給客人做合理的食譜推薦時(shí)可提供依據(jù)。

　　具體而言，可能會(huì)觸及以下一些消費(fèi)場(chǎng)景。比如一個(gè)餐廳推出牛肉新菜式，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將信息推送到有喜好牛肉的消費(fèi)者的手機(jī)中。再比如餐廳發(fā)現(xiàn)其某款菜式特別熱銷，想開發(fā)成工業(yè)化產(chǎn)品進(jìn)入家庭，那么系統(tǒng)能精準(zhǔn)地找到喜歡這道菜的消費(fèi)者作意見反饋和消費(fèi)測(cè)試，甚至這批消費(fèi)者很可能就是這款新品未來(lái)的首批種子用戶。

　　總之，大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的意義在于為餐飲企業(yè)節(jié)省成本、增強(qiáng)管理、提升客源和業(yè)績(jī)、提升消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)。

　　不過有一點(diǎn)值得關(guān)注。所謂大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在對(duì)于餐飲行業(yè)而言僅是小荷才露尖尖角。現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)已經(jīng)從會(huì)員管理系統(tǒng)搜集數(shù)據(jù)，但搜集信息只是第一步，后面還有大量的數(shù)據(jù)分析工作。而這一塊，大部分餐飲企業(yè)并不懂如何做。另外，要讓這些數(shù)據(jù)真正發(fā)揮功效，需要一個(gè)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，這或許需要一個(gè)比較長(zhǎng)的周期才能見效果。這一點(diǎn)，連麥當(dāng)勞這樣成熟的餐飲連鎖也向筆者坦承，其目前對(duì)大數(shù)據(jù)的運(yùn)用還只在起步階段。

　　不過我們也不妨大膽遙想一下。某天你下班路上饑腸轆轆，正準(zhǔn)備打電話叫個(gè)香辣培根PIZZA外賣回家飽餐一頓，但餐廳的話務(wù)員可能告訴你：“女士，建議您點(diǎn)個(gè)其他PIZZA試試？因?yàn)楹笈_(tái)監(jiān)測(cè)到您前兩天喉嚨發(fā)炎去了趟醫(yī)院?！倍绻阍讵q豫究竟該點(diǎn)什么PIZZA時(shí)，話務(wù)員可能又提醒你：“女士，您之前點(diǎn)過好幾次芝士PIZZA，您是要繼續(xù)點(diǎn)芝士PIZZA還是試試我們最近推的新口味？”當(dāng)你下完訂單報(bào)上家庭住址后，話務(wù)員可能又會(huì)提醒你：“女士，根據(jù)您手機(jī)顯示的定位信息，您距離我們最近的門店大概300米，如果您選擇到門店自取，會(huì)比我們送餐提早半個(gè)小時(shí)吃到PIZZA哦?！?/span>

　　這種消費(fèi)場(chǎng)景似乎有點(diǎn)“恐怖”，但未來(lái)也并非沒有可能。