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餐飲業(yè)在大數(shù)據(jù)時(shí)代下鏡何去何從
2015-10-24
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餐飲業(yè)在大數(shù)據(jù)時(shí)代下鏡何去何從


        在兩年前，去餐廳吃飯用IPDA點(diǎn)餐對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一件新鮮事。但兩年后的今天，這種新鮮也只是大巫見(jiàn)小巫了。在今天移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+等火爆概念之下，我們從來(lái)沒(méi)感覺(jué)到餐飲這樣一個(gè)熟悉的消費(fèi)場(chǎng)景其實(shí)也是很“酷”很“爽”的。因?yàn)榈讲蛷d吃飯以前只能銀聯(lián)刷卡，現(xiàn)在微信、支付寶等各種更便捷的支付已經(jīng)逐步殺到。以前要出去吃飯，我們只能老老實(shí)實(shí)地到餐廳去，甚至繁忙時(shí)候還要排隊(duì)，但現(xiàn)在我們可以用手機(jī)輕松地叫個(gè)外賣(mài)，或者用手機(jī)提前訂好桌，順便把菜點(diǎn)好、把賬結(jié)好，到餐廳后菜已經(jīng)滿(mǎn)滿(mǎn)地?cái)[上桌。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的滲透不斷加強(qiáng)，餐飲企業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為越來(lái)越旺盛的需求，對(duì)現(xiàn)有的餐飲IT技術(shù)體系規(guī)劃和設(shè)計(jì)提出了新的要求。比如，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強(qiáng)調(diào)自助化與用戶(hù)參與、交互，強(qiáng)調(diào)數(shù)據(jù)的分析與挖掘，強(qiáng)調(diào)將用戶(hù)體驗(yàn)和數(shù)據(jù)運(yùn)用到業(yè)務(wù)服務(wù)過(guò)程中，通過(guò)技術(shù)手段促進(jìn)業(yè)務(wù)的發(fā)展與提升等。

　　大數(shù)據(jù)是餐飲O2O的基本條件

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲未來(lái)的一個(gè)重要應(yīng)用就是大數(shù)據(jù)的分析與挖掘，大數(shù)據(jù)成功的案例有很多，2011年農(nóng)夫山泉運(yùn)用大數(shù)據(jù)平臺(tái)將銷(xiāo)售、市場(chǎng)費(fèi)用、物流、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)聯(lián)系在一起形成一份有價(jià)值的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，依靠數(shù)據(jù)而不是經(jīng)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證決策的正確性。這使得農(nóng)夫山泉以30%—40%的年增長(zhǎng)率，幾乎平了康師傅、哇哈哈、可口可樂(lè)冰露市場(chǎng)份額之和。

　　數(shù)據(jù)開(kāi)放與數(shù)據(jù)共享是大數(shù)據(jù)時(shí)代的方向與趨勢(shì)。一方面，對(duì)數(shù)據(jù)存儲(chǔ)的物理安全性要求會(huì)越來(lái)越高，從而對(duì)數(shù)據(jù)提出了更高的要求;另一方面，由于基于大數(shù)據(jù)的分析能夠洞察更多高價(jià)值的客戶(hù)以及用戶(hù)行為習(xí)慣帶來(lái)的新的業(yè)務(wù)突破點(diǎn)。

　　大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)習(xí)慣

　　所謂O2O不是線(xiàn)上到線(xiàn)下，而應(yīng)該是與用戶(hù)更直觀(guān)和立體的聯(lián)系。比如客戶(hù)是什么樣性格的人，喜歡吃什么口味，喜歡喝什么類(lèi)型的飲料。餐廳不是只需要他們來(lái)吃個(gè)飯，而是建立聯(lián)系。

　　智能分析出客戶(hù)的喜好，分析出客戶(hù)對(duì)哪些產(chǎn)品不滿(mǎn)。通過(guò)分析客戶(hù)的主動(dòng)需求數(shù)據(jù)，知道客戶(hù)想吃什么，上哪吃的問(wèn)題。促使餐廳圍繞客戶(hù)去打造菜品和服務(wù)，增強(qiáng)客戶(hù)粘性，提升客戶(hù)忠誠(chéng)度。以消費(fèi)者為中心，消費(fèi)者需要什么，我們就做什么。

　　俗話(huà)說(shuō)，對(duì)癥下藥。首先找準(zhǔn)點(diǎn)，才能覆蓋面。通過(guò)大數(shù)據(jù)，快速系統(tǒng)化識(shí)別每一個(gè)顧客的消費(fèi)水平，消費(fèi)喜好，消費(fèi)時(shí)段，甚至準(zhǔn)確作出預(yù)估，把每一個(gè)顧客做到透明化，知根知底，主動(dòng)改進(jìn)自己的不足才可以立于不敗之地的。

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