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餐飲業(yè)在大數(shù)據(jù)時代下鏡何去何從
2015-10-24
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餐飲業(yè)在大數(shù)據(jù)時代下鏡何去何從


        在兩年前，去餐廳吃飯用IPDA點餐對餐飲行業(yè)來說是一件新鮮事。但兩年后的今天，這種新鮮也只是大巫見小巫了。在今天移動互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+等火爆概念之下，我們從來沒感覺到餐飲這樣一個熟悉的消費場景其實也是很“酷”很“爽”的。因為到餐廳吃飯以前只能銀聯(lián)刷卡，現(xiàn)在微信、支付寶等各種更便捷的支付已經(jīng)逐步殺到。以前要出去吃飯，我們只能老老實實地到餐廳去，甚至繁忙時候還要排隊，但現(xiàn)在我們可以用手機輕松地叫個外賣，或者用手機提前訂好桌，順便把菜點好、把賬結(jié)好，到餐廳后菜已經(jīng)滿滿地擺上桌。

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的滲透不斷加強，餐飲企業(yè)發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)餐廳，主動擁抱互聯(lián)網(wǎng)成為越來越旺盛的需求，對現(xiàn)有的餐飲IT技術(shù)體系規(guī)劃和設(shè)計提出了新的要求。比如，互聯(lián)網(wǎng)餐飲強調(diào)自助化與用戶參與、交互，強調(diào)數(shù)據(jù)的分析與挖掘，強調(diào)將用戶體驗和數(shù)據(jù)運用到業(yè)務(wù)服務(wù)過程中，通過技術(shù)手段促進業(yè)務(wù)的發(fā)展與提升等。

　　大數(shù)據(jù)是餐飲O2O的基本條件

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲未來的一個重要應(yīng)用就是大數(shù)據(jù)的分析與挖掘，大數(shù)據(jù)成功的案例有很多，2011年農(nóng)夫山泉運用大數(shù)據(jù)平臺將銷售、市場費用、物流、生產(chǎn)、財務(wù)聯(lián)系在一起形成一份有價值的統(tǒng)計報告，依靠數(shù)據(jù)而不是經(jīng)驗來驗證決策的正確性。這使得農(nóng)夫山泉以30%—40%的年增長率，幾乎平了康師傅、哇哈哈、可口可樂冰露市場份額之和。

　　數(shù)據(jù)開放與數(shù)據(jù)共享是大數(shù)據(jù)時代的方向與趨勢。一方面，對數(shù)據(jù)存儲的物理安全性要求會越來越高，從而對數(shù)據(jù)提出了更高的要求;另一方面，由于基于大數(shù)據(jù)的分析能夠洞察更多高價值的客戶以及用戶行為習慣帶來的新的業(yè)務(wù)突破點。

　　大數(shù)據(jù)分析消費習慣

　　所謂O2O不是線上到線下，而應(yīng)該是與用戶更直觀和立體的聯(lián)系。比如客戶是什么樣性格的人，喜歡吃什么口味，喜歡喝什么類型的飲料。餐廳不是只需要他們來吃個飯，而是建立聯(lián)系。

　　智能分析出客戶的喜好，分析出客戶對哪些產(chǎn)品不滿。通過分析客戶的主動需求數(shù)據(jù)，知道客戶想吃什么，上哪吃的問題。促使餐廳圍繞客戶去打造菜品和服務(wù)，增強客戶粘性，提升客戶忠誠度。以消費者為中心，消費者需要什么，我們就做什么。

　　俗話說，對癥下藥。首先找準點，才能覆蓋面。通過大數(shù)據(jù)，快速系統(tǒng)化識別每一個顧客的消費水平，消費喜好，消費時段，甚至準確作出預估，把每一個顧客做到透明化，知根知底，主動改進自己的不足才可以立于不敗之地的。

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