大數(shù)據(jù)不接地氣？錯!它能這樣幫餐飲老板做決策!

忽視數(shù)據(jù)、漠視精確其實很正常，因為這是我們國民性的一部分。尤其在餐飲這個古老的行當(dāng)里，胡適先生百年前批判的“差不多”先生還大量存在。

數(shù)據(jù)承載事實、反映趨勢、呈現(xiàn)消費者偏好。在餐飲業(yè)大變革的背景之下，數(shù)據(jù)已經(jīng)成為這個行業(yè)最重要基礎(chǔ)資源。

相信數(shù)據(jù)、用數(shù)據(jù)來說話，是經(jīng)營能力的一種表現(xiàn)。 有人能從新聞聯(lián)播中讀出生意經(jīng)，也有人對兵臨城下的危機視而不見。

大數(shù)據(jù)，一個被翻炒無數(shù)的概念，真的只是飄在空中的浮云？還是能成為餐飲老板們的決策利器？今天我想分享三個案例。

|案例 1|

提前避開三年后的血流成河!

我的一個發(fā)小，春節(jié)后轉(zhuǎn)掉了在昆明的4家盈利很好的餐廳，轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京。

我問他：明明賺錢，為何轉(zhuǎn)手?

他給我了一個算術(shù)題：

在這個案例中，城市購物中心新增面積和城市新增流動人口這兩項數(shù)據(jù)將推導(dǎo)出未來區(qū)域的行業(yè)競爭態(tài)勢，產(chǎn)能過剩必將導(dǎo)致行業(yè)整體盈利能力下降。

當(dāng)年4萬億刺激政策后，鋼鐵行業(yè)產(chǎn)能暴增，結(jié)果就是：今天的鋼鐵只能賣出白菜價。

大數(shù)據(jù)讓這個老板做出了主動止盈的舉措，而非三年后的被動止損。

|案例 2|

外婆家為什么要開啟2.0模式?

去年5月份，吳國平到意大利米蘭去看世博會。

在那里，他被移動互聯(lián)網(wǎng)解決問題的能力震撼了。

“曾經(jīng)，我們故意去避開有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)的東西，但現(xiàn)在我覺得應(yīng)該直接去面對，迎合這個時代?！眳菄秸f。

回來后，吳國平開始主動了解當(dāng)今餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)發(fā)揮的作用，去理清什么是所謂的B端，什么是C端。

他查詢到的大數(shù)據(jù)顯示：服裝行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率在25%左右，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的滲透率可能不到5%。

而眼下服裝企業(yè)不停的關(guān)店調(diào)整成為了常見景觀。

結(jié)合過去的經(jīng)驗以及如今互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響，吳國平認(rèn)為，輕餐飲是未來的方向，而重餐飲會逐漸縮小，國際化的品牌和產(chǎn)品肯定會增多。

在這個結(jié)論的引導(dǎo)下

他梳理出來了外婆家未來發(fā)展的框架：

① 我們要做城市代表，做杭幫菜。

② 要適應(yīng)年輕人，做個性代表，把大餐飲細(xì)分為工具類和原料類，做不同的副牌。

③ 我們做一些國際代理。

在今年的華興資本年會上，今日資本女掌門徐新提出一個問題：為什么電商門店在零售業(yè)占比只有12%，線下門店就痛得嗷嗷叫了?

她的回答是：12%的全行業(yè)平均數(shù)，服裝和3C占比已超過20%，新生事物取代舊事物的過程中，20%的滲透率是個拐點。

外婆家的一年來做出的一系列調(diào)整，正是吳國平對互聯(lián)網(wǎng)滲透率這個核心數(shù)據(jù)深度思考后的主動升級之舉。

|案例 3|

一家米線店如何把平臺數(shù)據(jù)紅利吃干榨盡?

認(rèn)識米線哥還不到一年時間，但他已屢次顛覆我對跨界餐飲人的認(rèn)知。

這個26歲就已出任創(chuàng)維多媒體中心總經(jīng)理的經(jīng)營老炮，對數(shù)據(jù)的敏感讓人吃驚。

今年年初，他在堂食之外殺入外賣領(lǐng)域，入駐美團、餓了么等平臺，不到三個月，在深圳各大商圈的外賣排行榜上已經(jīng)躍居前三甲。

我問他：怎么做到的?

他答：互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺最有價值的就是：銷售數(shù)據(jù)的公開性。

△有了數(shù)據(jù)的支撐，兵力部署就會足夠自信。

哪個商圈人氣最旺?

哪些品類銷售最火?

哪個客單區(qū)間最熱?

這在外賣平臺上都一目了然，這就為我們做兵力部署、品類篩選、價格設(shè)計提供了科學(xué)高效的決策依據(jù)。

米線哥說：在平臺生存，就要研究平臺的游戲規(guī)則，而游戲規(guī)則的最直觀呈現(xiàn)就是數(shù)據(jù)。

|數(shù)據(jù)可餐|

只有傻瓜才認(rèn)為數(shù)據(jù)虛無縹緲!

△在大數(shù)據(jù)時代，忽視大數(shù)據(jù)你就忽視了可能的未來。

在最近的互聯(lián)網(wǎng)+大會上，BAT三大巨頭的掌門紛紛發(fā)聲大數(shù)據(jù)：

馬化騰表示，騰訊將推出各地互聯(lián)網(wǎng)+指數(shù)，給各地區(qū)一個數(shù)字化的表現(xiàn)。騰訊正在與京東、58、美團、滴滴等企業(yè)一起，共享商業(yè)數(shù)據(jù)，來反映中國經(jīng)濟現(xiàn)狀全景。過去18年，騰訊的數(shù)據(jù)存儲總量已經(jīng)超過1000個PB，相當(dāng)于15000個美國國會圖書館的存儲量。

而馬云則更直接：

阿里巴巴本質(zhì)上是一家數(shù)據(jù)公司，做淘寶不是為了賣貨，而是獲得零售數(shù)據(jù)和制造業(yè)數(shù)據(jù);做物流不是為了送包裹，而是這些數(shù)據(jù)合在一起。我們對一個人的了解程度遠遠超過他自己。

李彥宏早在2013年就作為創(chuàng)新企業(yè)代表，專門向中央政治局講解：

大數(shù)據(jù)對中國意味著什么?在這一次會議上，他更是提出：沒有大數(shù)據(jù)就不可能產(chǎn)生真正的商業(yè)洞見。

有人說：餐廳是個小生意。的確，沒有大數(shù)據(jù)意識，餐廳只能停留在小生意層面。小而美，很可能變成小而沒。

數(shù)據(jù)可餐，你會吃嗎?

值得餐飲經(jīng)營者關(guān)注的大數(shù)據(jù)源

① 美團、餓了么等團購?fù)赓u平臺上的銷售數(shù)據(jù)：可以根據(jù)、區(qū)域、商圈、品類、客單價、銷售量等多個維度進行交叉搜索分析。

② 中購聯(lián)、聯(lián)商網(wǎng)、睿意德等購物中心資訊平臺上的動態(tài)數(shù)據(jù)：可以了解新開購物中心以及各大購物中心餐飲品牌入駐的情況。

③ 大眾點評的口碑?dāng)?shù)據(jù)、美味不用等的上座數(shù)據(jù)、雅座的會員數(shù)據(jù)、旺POS等消費數(shù)據(jù)都具有一定的參考價值。

④ 當(dāng)然，內(nèi)參將與以上諸多數(shù)據(jù)商攜手合作，提供更貼地和更具決策參考性的數(shù)據(jù)分析內(nèi)容。

⑤ 親，你需要嗎?需要的話請在評論區(qū)發(fā)聲，你的需求就是我們的動力。