大數(shù)據(jù)分析餐飲行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)

大數(shù)據(jù)應(yīng)用顯現(xiàn)出巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。正是由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈而又利潤(rùn)微薄，要想成功實(shí)屬不易，不少餐館開(kāi)始轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。跟著小編一起揭秘餐飲真相。

餐館利用大數(shù)據(jù)以保持競(jìng)爭(zhēng)力

正是由于餐飲業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈而又利潤(rùn)微薄，要想成功實(shí)屬不易，不少餐館開(kāi)始轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)，以獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

華盛頓特區(qū)的美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)表示，本行業(yè)主要企業(yè)的稅前利潤(rùn)大約在百分之三和百分之五之間。租金、授權(quán)和人員成本的上升讓人畏懼。與此同時(shí)，餐館還面臨著另一個(gè)障礙：用戶(hù)的投訴和批評(píng)意見(jiàn)。這些意見(jiàn)不僅來(lái)自于專(zhuān)業(yè)記者，也來(lái)自于社交媒體上發(fā)表意見(jiàn)的業(yè)余愛(ài)好者。谷歌或Yelp的一個(gè)差評(píng)，可以讓你最好的市場(chǎng)宣傳付之東流。

食物的品質(zhì)很重要，這促進(jìn)一些餐館使用大數(shù)據(jù)，以更好地了解消費(fèi)者的喜好，從而改善他們的食物和服務(wù)。在一定的程度上，這些企業(yè)通過(guò)這種方式，實(shí)現(xiàn)了收入的增長(zhǎng)。

使用外部數(shù)據(jù)來(lái)改進(jìn)餐館的菜單

有些餐館借助第三方軟件產(chǎn)品，來(lái)判斷哪些菜可能獲得成功，從而減少菜單變化所帶來(lái)的不確定性。Food Genius聚合了來(lái)自全國(guó)各地餐館的菜單數(shù)據(jù)，以幫助餐館更好地確定價(jià)格、食品和營(yíng)銷(xiāo)的趨勢(shì)。

例如，餐館老板可以隨時(shí)了解網(wǎng)上流行的，與食物相關(guān)的關(guān)鍵詞和短語(yǔ)，某一菜品的平均價(jià)格，以及菜單條目增加和減少的趨勢(shì)。

Food Genius的首席執(zhí)行官和創(chuàng)始人Justin Massa則表示，長(zhǎng)期以來(lái)，食品行業(yè)的情況，往往取決于人們的口味。這家總部位于芝加哥的公司，對(duì)超過(guò)350000家餐館的菜單項(xiàng)目進(jìn)行跟蹤，并與Seamless和GrubHub送餐服務(wù)建立了合作伙伴關(guān)系。

Massa表示，這些數(shù)據(jù)可以幫助餐館獲得商機(jī)。他們能夠給餐館提供重要的背景信息。歸根結(jié)蒂，這會(huì)決定企業(yè)的品牌定位。Food Genius會(huì)幫助餐館了解你如何去利用這些數(shù)據(jù)。

運(yùn)用內(nèi)部數(shù)據(jù)提高客戶(hù)的滿(mǎn)意度

不少技術(shù)型公司正在設(shè)法幫助餐館提高運(yùn)營(yíng)效率。Avero餐飲軟件公司可以通過(guò)POS跟蹤購(gòu)買(mǎi)和無(wú)效的項(xiàng)目。餐館利用這些數(shù)據(jù)，可以來(lái)提高服務(wù)器的性能，制定戰(zhàn)略來(lái)增加銷(xiāo)量，甚至找出偷竊的員工。不少餐館還可以選擇，在某幾天或一個(gè)月的某個(gè)固定時(shí)間內(nèi)，集中開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。根據(jù)Avero對(duì)30多家高檔休閑餐館的調(diào)查，這些餐館年平均銷(xiāo)售額增長(zhǎng)率為百分之五，或者說(shuō)每家餐館每年的收入約增加25萬(wàn)美元。

Punchh開(kāi)發(fā)了一種移動(dòng)應(yīng)用程序，幫助客戶(hù)能夠通過(guò)他們的設(shè)備留下評(píng)論，請(qǐng)他們注冊(cè)和參與客戶(hù)忠誠(chéng)度計(jì)劃、接受調(diào)查并訂餐?！斑\(yùn)營(yíng)商可以更好地了解客戶(hù)，而客戶(hù)們可以得到更好的服務(wù)。這個(gè)環(huán)境令人鼓舞，它可以贏得回頭客，并帶來(lái)更多的新客戶(hù)?！?/span>

另一家公司，TapSavvy則利用對(duì)顧客的了解來(lái)協(xié)助餐館改進(jìn)其服務(wù)。顧客在TapSavvy服務(wù)的餐館就餐后，會(huì)當(dāng)場(chǎng)收到一份調(diào)查問(wèn)卷，讓他們對(duì)餐館進(jìn)行評(píng)價(jià)。“一旦客戶(hù)在餐館現(xiàn)場(chǎng)作出了反饋，就不太可能再到網(wǎng)上給餐館差評(píng)了，”TapSavvy的聯(lián)合創(chuàng)始人Yaniv Tal說(shuō)?！叭绻蛻?hù)很不高興地離開(kāi)，差評(píng)就會(huì)迅速蔓延…每個(gè)餐館都知道他們最重要的是確?？腿司筒秃蠛苡淇臁，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)查是確保這種效果的一種直接方式?！?/span>

可以肯定的是，許多餐館都還沒(méi)有使用大數(shù)據(jù)。然而Massa認(rèn)為，他們?nèi)鄙俑纳茦I(yè)績(jī)的潛在手段。在他看來(lái)，這些企業(yè)可以從自己收集信息開(kāi)始?！安宛^可以，而且應(yīng)該收集自己的數(shù)據(jù)，”Massa說(shuō)。“如果現(xiàn)在不收集數(shù)據(jù)，以后想要分析時(shí)，自然會(huì)無(wú)從下手?！?/span>

大數(shù)據(jù)揭秘餐飲真相 消費(fèi)者需求洞察餐飲轉(zhuǎn)型方向

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2015中國(guó)餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，從口味、服務(wù)、環(huán)境、上菜速度、地理位置等8個(gè)維度，對(duì)來(lái)自北京、上海、廣州、南京等8個(gè)城市的57萬(wàn)條在線(xiàn)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。從消費(fèi)者需求洞察餐飲轉(zhuǎn)型方向，這份報(bào)告到底得出了哪些有趣的結(jié)論，為您分別解讀。