別著急，大數(shù)據(jù)教你如何開餐館

信息不對稱成為消費者與商家之間的“鴻溝”。對于商家而言，同行競爭激烈，打折促銷吞食利潤，而顧客在哪？品牌出路在哪？對于消費者而言，價格打折，味道能不能不打折？哪里吃才能安心？誰推薦的才可靠？

中國的O2O市場，在經(jīng)歷了“百團大戰(zhàn)”、燒錢、價格戰(zhàn)的野蠻生長后，正在進入“新常態(tài)”。團購低價競爭引發(fā)品牌價值縮水、服務(wù)質(zhì)量下降等一系列反應(yīng)。這成為消費者與商家之間難以逾越的鴻溝。

有商家瞄準了這背后的機遇，通過大數(shù)據(jù)來填補鴻溝：入駐口碑生態(tài)圈，就能從支付入手，積累新會員，還能通過大數(shù)據(jù)了解用戶的偏好，進行有針對性的會員營銷和管理；而通過海量數(shù)據(jù)計算之后，消費者可以獲得最精準的推薦以及優(yōu)惠。更為有趣的是，商家還可以在聊天室中和顧客互動，顧客甚至還可以在聊天室中直播互動，贏得打賞，飯錢不用愁。

小店困擾：做口碑還是做渠道

李師傅的餐飲小店開在長沙的一條小巷里，快十年了。最近，李師傅和兒子陷入了分歧：是專注于做食品還是更注重于做渠道？

在李師傅看來，把菜做好就是“口碑”，有口碑就會有客人。

對此，90后的兒子小李不同意：“口味再好，也得有人知道啊?，F(xiàn)在很多餐飲商家都通過互聯(lián)網(wǎng)拓展了銷售渠道，也提升了管理效率?！?/span>

“現(xiàn)在的房租和人力成本這么高，競爭這么激烈，客人本來就不多，哪還有閑錢搞這些事情？”李師傅有些無奈：“開門做生意，比做菜難多了?！?/span>

酒香還得靠窮吆喝！

事實上，李師傅的無可奈何正是行業(yè)的縮影。

中國的O2O市場，在經(jīng)歷了“百團大戰(zhàn)”、燒錢、價格戰(zhàn)的野蠻生長后，正面臨品牌價值縮水、服務(wù)質(zhì)量下降、用戶流失等一系列連鎖反應(yīng)。

近期，部分團購平臺變相收費、提高傭金抽成的做法，更是讓原本就生存艱難的商家雪上加霜。

支付即會員，秒殺傳統(tǒng)會員制

顧客在哪？生意如何維持？品牌出路在哪？會員如何管理？這是很多商家面臨的問題。

有人正是關(guān)注到這背后的痛點，于是，O2O行業(yè)第一個商家成長解決方案——口碑，由此應(yīng)運而生。

據(jù)了解，口碑生態(tài)的支付即會員、內(nèi)容即流量和生態(tài)能力三大模塊，以解決線下商家在日常經(jīng)營中遇到的會員管理、獲客拉新等痛點問題。

會員制是商家留住顧客的最常用辦法，但登記、管理和維護的傳統(tǒng)方式太過復(fù)雜和繁瑣，消費者往往會有抵觸情緒。且傳統(tǒng)商家缺乏專業(yè)的IT技術(shù)、數(shù)據(jù)分析能力，也無法做到后續(xù)的會員數(shù)據(jù)分析和運營。

作為開放平臺，口碑依托支付寶強大的支付平臺能力，用支付即會員的方式幫助商家積累會員，并且提供會員分層營銷、潛客雷達、多會員等一整套會員數(shù)據(jù)管理工具。

記者了解到，烘焙連鎖品牌85度C，就在口碑上采用二次營銷券來引流和提高重復(fù)購買率。85度C通過發(fā)放滿35立減5元抵用券，成功將客單價從28元提升至41元，并且拉動了顧客的重復(fù)消費。

另一烘焙連鎖品牌好利來通過二次券活動，門店交易筆數(shù)較活動前提升了30%，二次券核銷率超過15%，而以往線下紙質(zhì)券核銷率則不足5%。

小楊生煎品牌通過支付即會員在一個月內(nèi)積累了30萬會員。而通過口碑發(fā)放的二次抵用券營銷，短短15天的時間，小楊生煎核銷了8262張二次券，核銷金額超過33萬，筆單價更是從平時的30元以下提高到了40.17元。

在業(yè)內(nèi)人士看來，口碑O2O超越精準營銷推廣和展示產(chǎn)品，還能幫助商家挖掘數(shù)據(jù)，建立會員體系，引導(dǎo)餐飲商戶們從中品讀廣撒網(wǎng)與精釣魚的商業(yè)哲學(xué)。

大數(shù)據(jù)精準匹配商家與顧客

現(xiàn)在，人們出去吃飯之前，開始習(xí)慣在手機上查找。哪家餐廳好吃？有什么推薦特色菜？餐廳有WIFI嗎？周圍方便停車嗎？

但更多時候，很多人自己都不知道，要吃什么好?；诖髷?shù)據(jù)，“口碑”平臺會根據(jù)消費者的喜好、過往消費行為，結(jié)合地理位置、標簽、場景等信息，給用戶個性化智能推薦最合適的餐廳與本地生活服務(wù)。而在口碑平臺的虛擬店鋪、聊天室、活動欄目等區(qū)域，商家能夠自主地設(shè)置、運營店鋪內(nèi)容和活動，告別“千店一面”的枯燥局面。

比方說，你每周三晚上有看電影的習(xí)慣，那么周三晚上口碑平臺為你呈現(xiàn)的將不再是基于你地理位置的工作餐推薦，而是基于你常去電影院周邊的美食大全。

再比如，一個湖南長沙人第一次去南京，進入“口碑”，所看到的美食店鋪是湖南人（甚至細化到長沙人）去南京最愛去的飯店……這一切均是基于口碑對用戶數(shù)據(jù)的分析產(chǎn)生的個性化精準推薦，而非競價排名的統(tǒng)一推薦。

此外，諸如“吃貨探店”、“深夜食客”、“尋味系列”等大批由本土美食達人制作的欄目，也能給消費者指引。你哪怕去一個完全陌生的城市，也可以快速找到當(dāng)?shù)氐淖罹咛厣拿朗?、享受跟?dāng)?shù)厝艘粯拥姆?wù)。以長沙地區(qū)為例，通過龍蝦節(jié)欄目，就可以了解目前商家的詳細信息和折扣優(yōu)惠，還可以在互動區(qū)看到食客的評價。

“低價優(yōu)惠不再是商家唯一的引流內(nèi)容，好的店鋪、產(chǎn)品等內(nèi)容就是流量?！笨诒瓹EO范馳說，商家可以在聊天室中和顧客互動，商鋪老板可以通過聊天室給顧客發(fā)紅包，等位的陌生顧客之間也可以在聊天室交友。顧客甚至可以在聊天室中直播互動，創(chuàng)造新奇、有趣的就餐體驗，“一次直播下來，可能飯錢就解決了?！?/span>

餐飲連鎖品牌周麻婆就在活動營銷方面頗有收獲。3月，周麻婆通過口碑平臺在其服務(wù)窗發(fā)布了一次紅包口令，顧客很快將5000份口令紅包領(lǐng)光，并且核銷率超過50%，直接帶動了門店業(yè)績。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著大數(shù)據(jù)在各個領(lǐng)域的應(yīng)用，個性化推薦將成為O2O行業(yè)匹配商家與消費者的關(guān)鍵技術(shù)。

趨勢

商家可免費入駐

或告別O2O拼低價怪圈

記者了解到，目前，口碑平臺的商戶數(shù)量超過80萬家，3月份的日均交易筆數(shù)超過550萬筆。商戶數(shù)量增長超10倍，交易筆數(shù)則增長了20多倍。

而除了支付即會員、內(nèi)容即流量外，口碑生態(tài)圈還將為商家開放其生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)的諸多能力，包括商家中心、在線零售、消費金融、信用風(fēng)控等。在口碑的平臺上，商家未來可以獲取他們所想要的各類服務(wù)和產(chǎn)品，進而更好地做生意。

為了能讓商家健康成長，口碑目前面向商家免費開放，免費期暫定為三年。也就是說，在免費期間內(nèi)，商家無需繳納平臺入駐費和平臺流量費。

據(jù)介紹，餐飲、麗人行業(yè)（美容，美發(fā)，美甲）、休閑娛樂、KTV等本地生活服務(wù)商家，都可以在e.alipay.com申請入駐到口碑開店。

據(jù)中國飯店協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象：能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高；利潤率低，平均水平已經(jīng)不足5%。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這將有效幫助線下商家更好地做生意。相比其他O2O平臺動輒10%的傭金和一周到兩周的賬期，該平臺免費入駐、流量免費開放、零賬期，將成為更適合商家發(fā)展的平臺。

而且，對線下商家而言，傳統(tǒng)團購低價競爭的路線已經(jīng)被證明了不可持續(xù)，未來O2O市場必然走向精準化運營。

大數(shù)據(jù)和移動互聯(lián)網(wǎng)改寫生態(tài)

為了體驗口碑互動的神奇，記者也觀看并參與了一位消費者在一家店吃飯時的直播，直播當(dāng)中，各種點贊打賞以及互動蜂擁而至，很多人表示都會去嘗試。

這段“網(wǎng)紅”直播飯事，讓我想起那部叫《口碑》的、關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)營銷策劃的書籍，美國作家大衛(wèi)·米爾曼·斯考特的作品， 書中有這么一個案例：勁舞的視頻，如何帶動一個品牌飛越千山萬水，名揚四?！?/span>

宋·釋普濟《五燈會元》卷十七中有：“勸君不用鐫頑石，路上行人口似碑?！倍?，一切似乎在一個叫移動互聯(lián)網(wǎng)的世界風(fēng)行。

你是誰，你喜歡吃什么？你傾向買什么類型的商品？這家店的菜味道如何？你去哪里可以吃到你想要的美食……這一切，大數(shù)據(jù)都“知道”。

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的深度普及，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品已經(jīng)從“人找內(nèi)容”升級到了“內(nèi)容找人”，平臺流量、大數(shù)據(jù)、精準營銷等能力正改寫本地生活服務(wù)領(lǐng)域的生態(tài)。

可以預(yù)見的是，基于大數(shù)據(jù)，商家會更好地了解自己的消費者。而平臺的潛客雷達，對商店的產(chǎn)品陳列以及新店的尋址都將提供有建設(shè)性的意見。或許未來，“天下真沒有難做的生意。