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大眾點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)解讀中國(guó)火鍋行業(yè)
2016-05-04
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大眾點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)解讀中國(guó)火鍋行業(yè)


寒意漸濃，吃上一頓酣暢淋漓的火鍋暖心又暖胃。近日，美團(tuán)·大眾點(diǎn)評(píng)研究院最新發(fā)布了《中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，火鍋已成為廣受食客歡迎的中國(guó)第一大美食，大眾點(diǎn)評(píng)收錄的全國(guó)火鍋商戶數(shù)量占餐飲商戶總數(shù)比例達(dá)7.3%，高于川菜、粵菜、江浙菜、西餐等其他熱門菜系占比。而最愛吃火鍋的要數(shù)重慶，當(dāng)?shù)仄骄?家餐館就有1家火鍋店。川系火鍋不僅盛行于川渝地區(qū)，而且強(qiáng)勢(shì)席卷全國(guó)，大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)近六成火鍋商戶都是川味火鍋，除此之外，粵系火鍋和北派火鍋也是較受歡迎的主要火鍋流派。

“火鍋之都”重慶，每5家餐館就有一家火鍋

火鍋可以說是重慶的城市名片，不過重慶人到底有多愛吃火鍋呢?數(shù)據(jù)顯示，重慶的火鍋商戶數(shù)量占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤哌_(dá)20.1%，平均每5家餐館就有1家火鍋店，是當(dāng)之無愧的火鍋之都，大幅高于排名第二的四川，后者火鍋商戶滲透率為14.6%。貴州以13.4%名列全國(guó)第三，山西和云南以10.6%的占比并列第四。

對(duì)比全國(guó)31個(gè)省市的火鍋商戶滲透率，西南腹地是火鍋的重度愛好者，中西部地區(qū)次之，甘肅、陜西、寧夏以超過10%的火鍋商戶占比擠進(jìn)全國(guó)前十。東南地區(qū)對(duì)火鍋的熱愛程度不高，火鍋商戶滲透率普遍低于5%，上海和湖南的火鍋餐廳占比全國(guó)最低，僅為3.8%。

此外，江西、甘肅、貴州等地的火鍋市場(chǎng)正在平穩(wěn)上升階段，當(dāng)?shù)鼗疱伾虘魞粼鲩L(zhǎng)率超過3.5%;而天津、福建、浙江、北京等省市火鍋商戶凈增比例較低而停止收錄率高，新老商戶更迭快速，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

川系火鍋超六成，一鍋煮盡天下

中國(guó)火鍋花樣紛呈，百鍋千味。大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)全國(guó)地方特色火鍋的商戶數(shù)量進(jìn)行分析，普及程度最高的主要有三大派系：川系火鍋、粵系火鍋和北派火鍋。

川系火鍋，包括典型的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，是中國(guó)最主流的火鍋派系，川系火鍋商戶數(shù)量占全國(guó)火鍋商戶比例最高，近64%，其中四川火鍋占比就達(dá)三成，重慶火鍋市場(chǎng)潛力最大，近兩年來，單店平均瀏覽量遠(yuǎn)超其他品類，并且保持持續(xù)增長(zhǎng)。

北派火鍋包括涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋等，也是較受食客歡迎的一大派系，全國(guó)火鍋商戶中超過14%是北派火鍋;其次是粵系火鍋，以豬肚雞、小火鍋等為代表，占比也超過12%。

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