大數(shù)據(jù)采購　餐企能否大降成本_數(shù)據(jù)分析師

昨日，在與一畝田農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)平臺簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議的新聞發(fā)布會上，鄉(xiāng)村基宣布將聯(lián)合雙方資源優(yōu)勢，啟用農(nóng)場到餐桌的全新采購模式。這不僅降低采購成本，還能通過后臺大數(shù)據(jù)分析顧客口味，為原材料采購提供數(shù)據(jù)支持。

模式

牽手電商升級采購

“近幾年，原材料成本上漲帶來一連串反應(yīng)，利用信息化采購平臺、信息化管理、大數(shù)據(jù)挖掘等方式無疑是各餐飲企業(yè)提高競爭力的砝碼?！弊蛉?，鄉(xiāng)村基首席財務(wù)官、新聞發(fā)言人曾巧向記者介紹了這個新采購模式：公司根據(jù)需求在一畝田平臺發(fā)布采購信息，一畝田從每日上萬條的信息發(fā)布，匹配出范圍內(nèi)的多個信息，公司根據(jù)實際情況選擇，再由雙方專業(yè)運輸團隊，直接從基地將食品運輸?shù)讲妥馈?/span>

“一畝田在全國設(shè)有29個點，有近千人的采購團隊，能保證農(nóng)產(chǎn)品是通過國家有檢驗檢疫的?！痹杀硎?，這是公司非?？粗氐?，當(dāng)然公司在中央廚房以及各個門店都配備了再次檢驗的人員、設(shè)備，保證消費者最關(guān)心食品安全。

利好

價格便宜質(zhì)更優(yōu)

“以后消費者下午到店吃到的水果，有可能是公司上午才從基地采摘的?！痹杀硎?，公司此前的采購模式較為傳統(tǒng)，采購的食品原材料種類多、季節(jié)性強、品質(zhì)差異化大，且通過多級代理商、批發(fā)商，中間環(huán)節(jié)較多，使得采購成本較高，同時原料新鮮度也受到影響。

一畝田CEO鄧錦宏介紹，采購成本高一直是餐企難題。餐企采購成本占企業(yè)經(jīng)營成本的30%左右，而一畝田通過掌握采銷兩地的情況，根據(jù)市場行情讓商家適時采購、擯棄中間環(huán)節(jié)、減少庫存，是控制成本非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，“以后去鄉(xiāng)村基吃豬蹄，可能會便宜5塊錢?！?/span>

對此曾巧表示，降低成本，產(chǎn)品品質(zhì)更好是肯定的，但未來具體會降低多少，還待市場考驗?！班l(xiāng)村基未來會根據(jù)成本降低幅度讓利消費者。”

“我們選擇與電商平臺合作，另一方面是看重它的大數(shù)據(jù)分析能力。”曾巧表示，這主要表現(xiàn)在方面，一是通過采購情況，餐企了解到了消費者最喜歡吃的原材料是什么，鄉(xiāng)村基將根據(jù)消費群體的口味推出類似私人訂制的餐品。

另外，餐企在采購過程中，信息相對滯后。而與電商平臺合作后，將為鄉(xiāng)村基的采購決策提供數(shù)據(jù)分析支持。

對話

傳統(tǒng)餐企觸網(wǎng)是趨勢

商報記者：你對未來餐飲市場怎么看，有哪些布局？

曾巧：傳統(tǒng)餐企觸網(wǎng)以是大勢所趨。我們亦在開發(fā)自有的電商平臺，APP、微信、官網(wǎng)、電話四位一體，適應(yīng)消費者的新需求。我們通過互聯(lián)網(wǎng)打通了采購前端、通過鄉(xiāng)村基外賣打通銷售末端是明年的重點規(guī)劃。

商報記者：可不可以具體談下快餐外賣市場布局，鄉(xiāng)村基有何獨到之處？

曾巧：目前鄉(xiāng)村基有360家門店，將加速擴張，新增100家門店。這些門店不一定很大，主要分布在社區(qū)網(wǎng)點，為消費者提供30分鐘內(nèi)送餐服務(wù)。鄉(xiāng)村基已經(jīng)深耕外賣市場多年，擁有成熟的團隊。這是我們的優(yōu)勢，但我不認為外賣人員僅是提供送餐這一項服務(wù)，他的專業(yè)度也影響著企業(yè)形象。未來，公司會加大外送人員食品安全、禮儀等方面的專業(yè)培訓(xùn)。