專家如何看待大數(shù)據(jù)時代的食品安全

7月8日下午，以“大數(shù)據(jù)時代：共筑全球食品安全”為主題的大數(shù)據(jù)時代的食品安全論壇召開。復(fù)旦大學(xué)校長、復(fù)旦發(fā)展研究院院長、中國科學(xué)院院士許寧生致辭，貴州省人民政府原省長、中國食品工業(yè)協(xié)會原會長石秀詩，中國工程院院士、中國工程院原副院長鄔賀銓，美國聯(lián)邦政府食品藥物管理局、食品安全與營養(yǎng)應(yīng)用中心研究員Perry G.Wang，蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)宋曉東，德國農(nóng)業(yè)協(xié)會DLG食品培訓(xùn)中心主任Simone Schiller，德國弗勞恩霍夫技術(shù)協(xié)會食品安全聯(lián)盟主席Mark Bücking，德國杜伊斯堡埃森東亞研究所首席研究員Martin Heinberg，國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師吳永寧，新西蘭初級產(chǎn)業(yè)部MPI、亞太食品安全中心執(zhí)行董事Helen Darling，茅臺集團(tuán)黨委書記兼總經(jīng)理李保芳等嘉賓發(fā)表了主題演講。

石秀詩： 確保食品安全必須在治本上下功夫，一是要強(qiáng)化法治約束，著力構(gòu)建食品安全社會共治格局；二是要緊緊抓住源頭治理，把農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險隱患盡快降下來；三是要加快建立健全食品安全誠信自律制度，把食品安全主體責(zé)任真正落實到每一個食品生產(chǎn)經(jīng)營者；四是要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全全程追溯管理，保證不安全隱患能準(zhǔn)確及時發(fā)現(xiàn)，妥善處理，確保安全。

鄔賀銓： 食品安全需要對食品從生產(chǎn)到銷售全鏈條管理，需要法律保障，需要從生產(chǎn)、流通、使用、監(jiān)管、科技和法制等多方面來把關(guān)。大數(shù)據(jù)可以起到對食品安全的“補(bǔ)天石”作用，但也需要挖掘與提煉。食品安全大數(shù)據(jù)需要政府、企業(yè)、民眾共同提供。

Perry G.Wang： FDA（食品及藥物管理局）幫助美國各地維持高水平的食品安全，為其提供指導(dǎo)、模型規(guī)范、培訓(xùn)等技術(shù)支持。食品安全營養(yǎng)中心主要關(guān)注食品安全、食物防御、營養(yǎng)、保健品和化妝品安全等五個領(lǐng)域。

宋曉東： 蒙牛集團(tuán)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，依托DC305、LIMS等系統(tǒng)，打造產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品的監(jiān)控管理和追溯體系，保障產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全控制能力。利用質(zhì)量大數(shù)據(jù)分析，對物料、產(chǎn)品的核心指標(biāo)進(jìn)行信息化實時管理,實現(xiàn)質(zhì)量自動化、數(shù)字化的管理，達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量實時監(jiān)控，從而保障食品安全。

Simone Schiller： DLG（德國農(nóng)業(yè)協(xié)會）系統(tǒng)是通過對流程和產(chǎn)品認(rèn)證兩個方面的把控來實現(xiàn)食物監(jiān)測和認(rèn)證。流程認(rèn)證包括審計生產(chǎn)設(shè)施、文件及可追溯性，并且可以控制食品安全和衛(wèi)生。產(chǎn)品認(rèn)證是包括實驗室測試、評估報告及感官測試等方式。

Mark Bücking： 食品安全的驅(qū)動力有消費(fèi)者、媒體或政治、科學(xué)及管理。我們主要是通過控制整個食品供應(yīng)鏈保證食品安全。大數(shù)據(jù)的解讀和分析對食品安全領(lǐng)域是很重要的挑戰(zhàn)。

Martin Heinberg： 中國消費(fèi)者對食品安全有很高的認(rèn)識，但是食品安全的知識、標(biāo)簽及鑒別能力有限，通過消費(fèi)者教育、消費(fèi)者保證、可靠的信息源及質(zhì)量標(biāo)識來降低此類風(fēng)險。

吳永寧： 國家需要建立統(tǒng)一的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制度、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測及評估制度、建立全程食品安全溯源制度來保障食品安全。風(fēng)險控制是保障食品安全的現(xiàn)實目標(biāo)，并通過危害識別、危害特征描述、暴露評估及風(fēng)險特征描述等四個步驟進(jìn)行評估。

Helen Darling： 現(xiàn)在我們面對的挑戰(zhàn)是建立依靠標(biāo)簽來識別那些無法鑒別的食物是什么，以及開發(fā)一些測試去鑒定該標(biāo)簽鑒定是否正確的一些方法。通過知道生產(chǎn)方法、了解供應(yīng)鏈缺陷、適當(dāng)運(yùn)用科技、了解供應(yīng)鏈合作伙伴、建立可信的合作關(guān)系以及了解貿(mào)易的地緣政治環(huán)境去建立品牌和降低風(fēng)險，從而減少食物欺詐的現(xiàn)象。

李保芳： 在大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略的指引下，不斷推動工業(yè)化與信息化的融合，啟動“大數(shù)據(jù)茅臺”戰(zhàn)略，將生產(chǎn)銷售流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系大數(shù)據(jù)化，搭建種、購、產(chǎn)、存、銷全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺，實現(xiàn)生產(chǎn)全過程信息的數(shù)據(jù)化采集，為食品安全建設(shè)精準(zhǔn)的大數(shù)據(jù)體系。