從大數(shù)據(jù)看休閑零食萬億紅利 誰來引領(lǐng)新業(yè)態(tài)

近日由億歐智庫發(fā)布的《2017中國休閑零食行業(yè)研究報告》，首次定義休閑零食品概念，關(guān)注“休閑零食”這一概念及其對應的細分行業(yè)，解讀分析休閑零食行業(yè)及未來趨勢?？傮w來看，消費升級與產(chǎn)業(yè)升級催生出了發(fā)展趨勢總體向好的休閑零食行業(yè)，政策、經(jīng)濟、社會、技術(shù)等各方面的宏觀環(huán)境促進休閑零食的發(fā)展，休閑零食行業(yè)有望成為中國新的食品行業(yè)增長突破點。報告從大數(shù)據(jù)看休閑零食萬億紅利，誰在引領(lǐng)新業(yè)態(tài)將見分曉。 

首次定義休閑零食品概念 

報告指出，曲折發(fā)展的中國食品工業(yè)，在2008年前后開始迎來休閑零食新業(yè)態(tài)，行業(yè)缺乏對于“休閑零食”明確且公認的定義，億歐智庫此次研究報告試圖從產(chǎn)品層面和業(yè)態(tài)層面明確“休閑零食”概念內(nèi)涵。 

單從產(chǎn)品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調(diào)消費場景化、滿足更多維度需求（包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值）、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。 

億歐智庫發(fā)現(xiàn)，行業(yè)專家和資深從業(yè)者，往往認為“休閑零食”和“休閑食品”，甚至是“零食”這樣的產(chǎn)品概念雖然互有區(qū)別， 

但某種意義上又是互相交融的，畢竟不同的概念也處在不停的變動中，舊的概念在升級，新的概念在擴展： 

首先，“休閑零食”概念正在緩慢從“零食”中獨立出來，并逐漸替代與擠壓傳統(tǒng)零食概念，繼而成為零食行業(yè)產(chǎn)品升級變化的趨勢 

和新的增長發(fā)力點。但兩者的邊界是動態(tài)發(fā)展的，而非一個靜態(tài)的絕對區(qū)隔； 

其次， 非正餐和可散售是休閑零食從傳統(tǒng)零食中繼承保留的原有“零食”特征；而更多維度需求的滿足能力、豐富并細化的場景、單品類和多品類的創(chuàng)意融合，是休閑零食發(fā)展進化出來的新產(chǎn)品特征。

行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新經(jīng)營模式 

休閑零食行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈由上、中、下游三部分構(gòu)成， 越來越多的企業(yè)正在探索“企業(yè)+農(nóng)戶”經(jīng)營模式，推動農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)精細化發(fā)展。比如，良品鋪子一款年銷量過億元的單品——脆冬棗，每斤售價約113元，產(chǎn)品附加值接近5倍。得益于獨有的生產(chǎn)技術(shù)，它吃起來酥脆可口，一問世就成了爆款。 

小小一枚脆冬棗，帶動了7萬農(nóng)戶脫貧致富，這是為何？良品鋪子工作人員介紹，脆冬棗的原料取自我國著名的冬棗之鄉(xiāng)河北黃驊，此前，當?shù)囟瑮棶a(chǎn)業(yè)曾起起伏伏，一度面臨困境；在成為良品鋪子的原料供應基地后，銷量從此有了穩(wěn)定的出口。同時，為了保證冬棗的品質(zhì)，企業(yè)非但不壓價，收購價還比市場價高出1元。有了這一層保障，棗農(nóng)也敢于引進先進的種植技術(shù)、投入更多的精力擴大規(guī)模。新鮮的冬棗從農(nóng)戶的田里直接送進工廠加工，省去了層層中間環(huán)節(jié)，這種以產(chǎn)品研發(fā)撬動原料種植和加工的模式，不僅幫助企業(yè)獲得了高品質(zhì)的原料，也使農(nóng)戶實現(xiàn)了增收。 

企業(yè)把產(chǎn)品研發(fā)作為戰(zhàn)略核心 

從產(chǎn)業(yè)鏈模式的角度而言，休閑零食生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉入相對較輕，產(chǎn)品研發(fā)等環(huán)節(jié)處于戰(zhàn)略核心，把更多的精力放置在研發(fā)、品牌、銷售、運營等環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品和消費者提到更高的戰(zhàn)略位置，做到了“發(fā)力準確”、“迭代迅速”、“消費者關(guān)系親密”。 

報告指出，良品鋪子重研發(fā)、自建國家級品控實驗室；來伊份、三只松鼠等企業(yè)逐步加大研發(fā)力度發(fā)起追趕。 

良品鋪子擁有強大質(zhì)檢團隊和自建質(zhì)檢中心，目前對產(chǎn)業(yè)鏈上游的把控具有領(lǐng)先優(yōu)勢，有利于保證產(chǎn)品品質(zhì)；擁有100余人在職研發(fā)團隊；研發(fā)質(zhì)檢團隊合計超200人；擁有休閑零食業(yè)界第一個國家認證的品控實驗室進行質(zhì)檢；每年研發(fā)開銷超8000萬元。百草味和三只松鼠始終重視并進一步加緊對研發(fā)的布局，形成追趕態(tài)勢。 

布局線上線下相互助力的終端網(wǎng)路 

通過盤點休閑零食主要企業(yè)，億歐智庫發(fā)現(xiàn)，目前多品類休閑零食企業(yè)的終端布局更為成熟，形成線上線下相互助力的終端網(wǎng)路； 

報告指出，眾多企業(yè)中中，良品鋪子已基本打通終端渠道，實現(xiàn)了多渠道的協(xié)同管理和場景豐富度的優(yōu)化，具備精準對接消費者、靈活形成最優(yōu)消費解決方案的能力，基本形成新零售業(yè)態(tài)，在產(chǎn)業(yè)鏈下游成為領(lǐng)跑者；百草味與好想你聯(lián)姻后終端布局較完善，或同樣存在終端整合潛力。

百寶箱型產(chǎn)業(yè)鏈模式較為成熟穩(wěn)定 

在研究大量休閑零食企業(yè)后，億歐智庫認為，休閑零食可根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游介入的深度，被劃分為四種類型；其中，百寶箱型和單品王型的業(yè)態(tài)模式較為成熟穩(wěn)定，可被參考為范本，這一類企業(yè)極為重視整體產(chǎn)品與服務的質(zhì)量，向市場輸出價格高、品質(zhì)高的產(chǎn)品。多實行多品類策略，典型代表為良品鋪子。強產(chǎn)品型業(yè)態(tài)發(fā)展處于不完善狀態(tài)，可能向百寶箱型或單品王型轉(zhuǎn)化；強品牌型一定程度上缺乏強壁壘，僅適用于產(chǎn)品差異小的品類，企業(yè)采納該模式需要謹慎。 

休閑零食行業(yè)未來趨勢 

此次報告談到，休閑零食“第四餐化”趨勢下，其市場規(guī)模有望在10-15年內(nèi)占到我國消費者食品支出約20%；滅菌、干燥、抑酶、儲藏，尤其是冷鏈物流等新技術(shù)的革新，將進一步推動休閑零食的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)的發(fā)展；更豐富的使用場景，更細分多元的零食功能，將實現(xiàn)代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化；“一帶一路”有望推動我國休閑零食行業(yè)走向跨境貿(mào)易，供給側(cè)改革與拉動內(nèi)需政策下，休閑零食行業(yè)將繼續(xù)推進產(chǎn)業(yè)升級。