“吃貨大數(shù)據(jù)”最全消費群體數(shù)據(jù)分析來了

從古至今，中國人對吃的追求便遠遠高于對'穿住行'的要求，以詩人蘇東坡為例，他之所以被稱為美食家(換種說法則是吃貨、吃蟲)，正是因為每到一地就充分發(fā)揮就地取材的牛逼精神，從臨界長江的黃州'東坡肉'到海南蘇東坡之子蘇過創(chuàng)作的'玉糝羹'，真正做到了從北吃到南，掃蕩天下美食的氣勢。

而中國飲食文化博大精深，除了跑遍全國品嘗各地特色美食之外，能在本地城市就能吃遍全國美食精華才是吃貨的終極夢想。

然而對于資深吃貨最苦惱之事莫過于聽聞一家評價頗高的餐廳，欣然赴會卻發(fā)現(xiàn)食之乏味，高評價是刷榜、水軍所得;亦或是熟悉的美食吃了千百遍，遍尋不到填補新鮮感、值得嘗試的新餐廳，導(dǎo)致吃貨再也不吃了。

“O2O時代的吃貨力量”餐飲消費大數(shù)據(jù)新鮮出爐，報告顯示了在生活服務(wù)O2O快速發(fā)展并逐漸回歸理性的當下，餐飲O2O消費的新趨勢。

女性吃貨“碾壓”男性

數(shù)據(jù)顯示，男女餐飲消費比例為69.39%：30.61%，近70%的餐飲消費由女性貢獻。

餐飲消費額前5%的用戶中，也有近7成是女性，女性成為餐飲O2O領(lǐng)域的消費主力。
年輕人是餐飲消費主力軍

58%的餐飲消費由25-34歲的青年消費者貢獻，85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者貢獻。

餐飲消費額前5%的用戶，65%為25-34歲的消費者。
從飯點看出不同城市的生活節(jié)奏

哈爾濱、青島最悠閑：38.33%的哈爾冰消費者晚飯時間在18:00之前，31.53%的青島消費者晚飯時間在18：00之前。

廣深最瘋狂：39.28%的深圳消費者晚飯時間在20:00之后，37.67%的廣州消費者晚飯時間在20：00之后。

其中，帝都有31.79%的消費者晚飯時間在20:00之后。
北京不同地區(qū)飯點差異明顯

北京：密云延慶最悠閑  建外大街忙過五道口

在20:00之后吃晚餐  朝陽東城平均30.81%

在18:00之前吃晚餐  密云延慶平均38.9%
跟老板說聲“辛苦了”

20:00之后用晚餐的職業(yè)人群中，企業(yè)主和高層管理者吃得最晚，個體經(jīng)營者時間最自由
貴陽盛產(chǎn)“土豪吃貨”

餐飲平均客單價TOP5城市中，貴陽位列第一，一線城市僅上海、北京入圍TOP5。

同一城市不同地區(qū)的客單價格差異明顯：客單價最高的貴陽小河區(qū)是北京最高客單價西城區(qū)的2倍！
什么才是你的菜？

不同城市消費者鐘愛的餐飲品類差異明顯，折射出不同的城市文化。

上海整體更偏西化；

北京則是更加傾向于傳統(tǒng)國人口味；

廣州沒有明顯的傾向，更加多元化。
城市特色更吸引游客

全聚德名聲在外：89.2%的消費者為外地游客；

北京本地人更青睞東來順：41.74%的消費者為本地消費者；

做餐飲生意最怕心里沒底，顧客的喜好、消費力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒底的因素，如果想了解顧客的需求，必然要做好市場調(diào)查。不過這些我們已經(jīng)為你做了，各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費者的需求。

Tips 1：工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為。講求實惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。每日12點和18點左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現(xiàn)排隊情況，而在餐點前后時段則經(jīng)常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同時間段給予到店客人不同優(yōu)惠。譬如如果在13-14點到店就餐，客人可享9折優(yōu)惠；14--15點到店就餐可享8折優(yōu)惠，以此類推。此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1--2小時。

Tips 2：餐飲業(yè)主力消費為上班族，營業(yè)者需提高上菜速度。飛速發(fā)展的社會使人的生活節(jié)奏越來越快，如何在食客的耐心時間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標準化的實現(xiàn)使食材前期處理的時間得以控制，若無法達到上菜的黃金時間（20分鐘內(nèi)），設(shè)計等待時間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個不錯的方法。

Tips 3：口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競爭力?？诒?、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗餐廳長久性的軟性旗幟。

數(shù)據(jù)并不是市場的唯一指標，但我們可以通過數(shù)據(jù)得知市場的方向。無論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛好者，都可從中得到不少啟發(fā)。