大數(shù)據(jù)將如何改造餐飲業(yè)_數(shù)據(jù)分析師考試

兩年前，用IPDA點(diǎn)餐對餐飲行業(yè)來說是一件新鮮事。但兩年后，這種新鮮也只是大巫見小巫了。最近麥當(dāng)勞竟然在中國市場引入了自創(chuàng)漢堡的項(xiàng)目，給消費(fèi)者提供24種食材，讓消費(fèi)者在一個足有半平米的大PAD上自行搭配，然后刷卡支付。吃麥當(dāng)勞叔叔的漢堡進(jìn)入中國25年，還從來沒有像現(xiàn)在這么干過。

麥當(dāng)勞也僅是一個案例而已。在移動互聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+等火爆概念之下，我們從來沒感覺到餐飲這樣一個熟悉的消費(fèi)場景其實(shí)也是很“酷”很“爽”的。因?yàn)榈讲蛷d吃飯以前只能銀聯(lián)刷卡，現(xiàn)在微信、支付寶等各種更便捷的支付已經(jīng)逐步殺到。以前要出去吃飯，我們只能老老實(shí)實(shí)地到餐廳去，甚至繁忙時候還要排隊，但現(xiàn)在我們可以用手機(jī)輕松地叫個外賣，或者用手機(jī)提前訂好桌，順便把菜點(diǎn)好、把賬結(jié)好，到餐廳后菜已經(jīng)滿滿地擺上桌。

餐飲行業(yè)數(shù)字化的改造已經(jīng)普遍到來。但在這些數(shù)字化的體驗(yàn)背后，還蘊(yùn)藏著一個大大的空間--大數(shù)據(jù)的運(yùn)用。

數(shù)據(jù)，已經(jīng)滲透到現(xiàn)在每一個行業(yè)。企業(yè)對海量數(shù)據(jù)的挖掘和運(yùn)用，預(yù)示著一個新的增長端口打開了。大數(shù)據(jù)究竟是什么？以服裝行業(yè)為例，一家數(shù)十億規(guī)模的企業(yè)，其消費(fèi)者起碼是百萬級的。如果能夠通過系統(tǒng)將這些消費(fèi)者的數(shù)據(jù)一個個抓起來、并進(jìn)行很好的分析，可以讓服裝企業(yè)很好地了解到不同區(qū)域的消費(fèi)者的消費(fèi)需求，從而讓企業(yè)能夠在生產(chǎn)上就能進(jìn)行更有針對的研發(fā)，然而更精準(zhǔn)地向市場投放個性化的產(chǎn)品，服務(wù)好消費(fèi)者。

相對于服裝行業(yè)而言，即使同一個餐飲品牌不同門店的同一道菜或許都有口感的差異，因此餐飲并不是一個標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)品。有人可能會懷疑，餐飲是隨意性消費(fèi)很強(qiáng)的行業(yè)，大數(shù)據(jù)挖掘究竟能有多大意義？

我們不妨先從其他行業(yè)的發(fā)展軌跡倒推大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)的用處。要搜集大數(shù)據(jù)，首先要生成顧客的賬戶信息。這個賬戶信息能記錄下客人對餐廳的出品和服務(wù)的評價；能記錄下消費(fèi)者特殊的消費(fèi)偏好、消費(fèi)能力甚至消費(fèi)者的等待時長、用餐時長等數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)在餐廳給客人做合理的食譜推薦時可提供依據(jù)。

具體而言，可能會觸及以下一些消費(fèi)場景。比如一個餐廳推出牛肉新菜式，系統(tǒng)會自動將信息推送到有喜好牛肉的消費(fèi)者的手機(jī)中。再比如餐廳發(fā)現(xiàn)其某款菜式特別熱銷，想開發(fā)成工業(yè)化產(chǎn)品進(jìn)入家庭，那么系統(tǒng)能精準(zhǔn)地找到喜歡這道菜的消費(fèi)者作意見反饋和消費(fèi)測試，甚至這批消費(fèi)者很可能就是這款新品未來的首批種子用戶。

總之，大數(shù)據(jù)在餐飲行業(yè)應(yīng)用的意義在于為餐飲企業(yè)節(jié)省成本、增強(qiáng)管理、提升客源和業(yè)績、提升消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn)。

不過有一點(diǎn)值得關(guān)注。所謂大數(shù)據(jù)，現(xiàn)在對于餐飲行業(yè)而言僅是小荷才露尖尖角。現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)已經(jīng)從會員管理系統(tǒng)搜集數(shù)據(jù)，但搜集信息只是第一步，后面還有大量的數(shù)據(jù)分析工作。而這一塊，大部分餐飲企業(yè)并不懂如何做。另外，要讓這些數(shù)據(jù)真正發(fā)揮功效，需要一個精細(xì)化運(yùn)營的階段，這或許需要一個比較長的周期才能見效果。這一點(diǎn)，連麥當(dāng)勞這樣成熟的餐飲連鎖也向筆者坦承，其目前對大數(shù)據(jù)的運(yùn)用還只在起步階段。

不過我們也不妨大膽遙想一下。某天你下班路上饑腸轆轆，正準(zhǔn)備打電話叫個香辣培根PIZZA外賣回家飽餐一頓，但餐廳的話務(wù)員可能告訴你：“女士，建議您點(diǎn)個其他PIZZA試試？因?yàn)楹笈_監(jiān)測到您前兩天喉嚨發(fā)炎去了趟醫(yī)院?！倍绻阍讵q豫究竟該點(diǎn)什么PIZZA時，話務(wù)員可能又提醒你：“女士，您之前點(diǎn)過好幾次芝士PIZZA，您是要繼續(xù)點(diǎn)芝士PIZZA還是試試我們最近推的新口味？”當(dāng)你下完訂單報上家庭住址后，話務(wù)員可能又會提醒你：“女士，根據(jù)您手機(jī)顯示的定位信息，您距離我們最近的門店大概300米，如果您選擇到門店自取，會比我們送餐提早半個小時吃到PIZZA哦。”

這種消費(fèi)場景似乎有點(diǎn)“恐怖”，但未來也并非沒有可能。